Cod COR: 7412.1.3

Calificare nivel – 1

Domeniul : Industria alimentara

Durata cursului: Total ore: 360 (ore teorie: 120, ore practica: 240)

DESCRIEREA OCUPATIEI

Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de patiserie, specializate în fabricarea diferitelor tipuri de produse de patiserie. Ocupaţia presupune o sferă largă de componenţe, având în vedere gama variată a produselor de patiserie , precum şi a tehnologiilor specifice fiecărui sortiment în parte.

Patiserul trebuie să lucreze cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, a normelor de protecţie a mediului şi nu în ultimul rând, a normelor de igienă şi siguranţă a alimentelor. Organizarea activităţii proprii precum şi întocmirea documentelor specifice sunt competenţe care sunt necesare ocupaţiei de patiser în vederea eficientizării activităţii.

Fabricarea produselor de patiserie implică utilizarea utilajelor şi echipamentelor specifice pentru obţinerea diferitelor tipuri de produse. De aceea, pe lângă cunoştinţele tehnologice, ocupaţia presupune şi capacitatea de exploatare, utilizare şi întreţinere a utilajelor şi echipamentelor specifice ocupaţiei.

COMPETENTE:

• Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă
• Aplicarea normelor de protecţia mediului
• Organizarea activităţii proprii
• Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţa alimentelor
• Întocmirea documentelor specifice
• Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare
• Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare, a semifabricatelor şi a produselor finite de patiserie
• Pregătirea materiilor prime şi auxiliare
• Prepararea tipurilor de aluat pentru patiserie
• Prelucrarea aluatului
• Asamblarea semifabricatelor în vederea coacerii
• Coacerea semifabricatelor
• Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare